Утка по-пекински. Подготовленную к использованию утку положите в дуршлаг над мойкой и дважды ошпарьте кипятком. Выдержите в течение ночи в холодильнике. Затем поместите утку на решетку над противнем. Убедитесь, что шейное отверстие закрыто. Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло и краситель и намажьте этим соусом утку, оставив на 1 час. Разогрейте духовку до 200 С.. Влейте воду в оставшийся соус и залейте его через отверстие в брюшке в утку. Закройте отверстие с помощью деревянных палочек для бутербродов или зашейте ниткой. Жарьте утку 1,5 часа, пока выделяющийся сок не станет прозрачным. Достаньте утку из духовки и подержите в теплом месте в течение 10 минут до того, как резать. Тем временем приготовьте блинчики. Насыпьте в миску муку, постепенно вливайте горячую воду и все хорошенько размешайте.
Вымешивайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, до тех пор, пока оно не станет однородным. Накройте мокрым полотенцем и оставьте на 15 минут. Разделите тесто на две части, раскатайте каждую половинку в виде длинной полоски диаметром 5 см и разрежьте на кусочки длиной 2,5 см. Сделайте каждый кусочек плоским. Слегка смажьте сверху кунжутным маслом и положите друг на друга намасленными сторонами. Раскатайте из каждой пары круг диаметром 15 см. Положите их на сухую сковороду с антипригарным покрытием и жарьте в течение 20-30 секунд до появления пузырей, затем переверните и готовьте еще 10-15 секунд. Снимите со сковороды и осторожно отделите блины друг от друга. Поставьте в теплое место, проложив пергаментной бумагой. Подавайте разрезанную утку на подогретом блюде с блинчиками. В качестве гарнира используйте соус «хойсин», зеленый лук и огурцы.
Ингредиенты:
- Тушка утки весом 2 кг;
- 1 ст. ложка меда;
- 3 ст. ложки темного соевого соуса;
- 1 ст. ложка кунжутного масла;
- красный пищевой краситель (по желанию);
- 2 ст. ложки воды.
Ингредиенты для блинчиков:
- 500 г пшеничной муки;
- 1 стакан кипящей воды;
- 0,4 стакана холодной воды;
- 1 чайная ложка кунжутного масла;
- соус «хойсин»;
- 6 перышек разрезанного вдоль зеленого лука;
- 0,5 нарезанного длинными тонкими палочками огурца.
|
27th Авг 2010
|
Теги: утка
|
Почистите креветки, оставив хвосты, затем сделайте маленький разрез вдоль хребта каждой креветки и удалите черную жилку. Нанижите по 2-3 креветки на маленькие деревянные вертелочки и отложите в сторону.
2 чайных ложки горчичного семени истолките в ступке. Переложите получившийся порошок в плоскую миску, засыпьте туда куркуму и кайенский перец, соль и перемешайте. Добавьте воды и превратите все в однородную массу. Обмокните креветки в маринад, а затем поставьте их в прохладное место на 30 минут.
Разогрейте гриль. Разложите вертелки с креветками на решетке гриля, смажьте маслом и посыпьте оставшимся горчичным семенем. Жарьте, периодически смазывая, креветки остатками маринада, 3-5 минут, пока они не станут мягкими, во время жарки один раз переверните вертелки. Подавайте их горячими, украсив апельсиновой и лимонной цедрой.
На 4 порции:
- 500 г сырых средиземноморских (королевских) креветок;
- 3 чайные ложки смеси черного и желтого горчичного семени;
- 0,5 чайной ложки порошка куркумы;
- 0,5 чайной ложки кайенского перца;,
- соль;
- 6 чайных ложек растопленного сливочного или топленого масла;
- стружки апельсиновой и лимонной цедры для украшения.
|
15th Авг 2010
|
Теги: Креветки
|
Для приготовления жареной рыбы с пряностями и чесноком удалите из рыбы кости, снимите кожу, обмойте и промокните бумажными салфетками. Нарежьте рыбу крупными кусками. Перетрите тмин, кориандр, анисовое семя, молотый чилли, чеснок, соль в лимонном соке до получения однородной массы. Обмажьте ею рыбу, которую затем поместите на холод на 1 час.
Наполните глубокую сковороду или фритюрницу до половины маслом и разогрейте до 180 С. Обжаривайте рыбу по нескольку кусков одновременно по 2-3 минуты до золотисто-коричневого цвета. Промокните бумажной салфеткой. Подавайте горячей, украсив листьями латука и ломтиками лимона.
На 4 порции:
- 800 г белого филе рыбы разных видов (камбала, морской язык, мерлан, треска);
- 1 чайная ложка молотого тмина;
- 0,5 чайной ложки молотого кориандра;
- 1 чайная ложка молотых семян аниса;
- 0,5 чайной ложки молотого перца чилли;
- 3 толченых зубчика чеснока;
- 3 чайные ложки лимонного сока;
- соль;
- растительное масло для фритюра;
- листья салата-латука;
- ломтики лимона.
|
15th Авг 2010
|
Теги: Рыба
|
Рыбу почистить, снять кожу. Порезать на кубики размером в 2,5 см. Сделать пасту из имбиря и чеснока. Смешать пасту, гарам-масала, молотый кориандр, сок лимона, кефир, соль и муку. Погрузить кубики рыбы в маринад и оставить на 2 часа. Нанизать кусочки рыбы на вертел и жарить в гриле 2 мин. с двух сторон до готовности.
|
15th Авг 2010
|
Теги: Рыба
|
Для приготовления курицы с пятью специями возьмите 2 стакана арахисового масла; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 1 ст. ложка бренди; 0,5 чайной ложки китайского порошка из пяти специй; 0,5 чайной ложки коричневого сахара; 1 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня; 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука; 2 толченых зубчика чеснока; 500 г нарезанного кубиками белого куриного мяса; 1 большое взбитое яйцо; 60 г кукурузной муки.
Смешайте 2 столовые ложки арахисового масла, соевый соус, бренди, порошок из специй, сахар, имбирь, зеленый лук и чеснок и обваляйте в этой смеси кубики мяса.
Разогрейте оставшееся масло в сковороде «вок» на умеренном огне, добавьте куриное мясо и обжарьте во фритюре в течение 4 минут. Усильте огонь и жарьте еще 2 минуты, пока не образуется румяная корочка. Достаньте мясо ложкой-шумовкой, подсушите на бумаге.
|
15th Авг 2010
|
Теги: Курица
|
Для приготовления рыбы с кориандром и чилли очистите рыбу от кожи и костей, затем нарежьте полосками 2,5х 7,5см. Положите полоски рыбы в мелкое неметаллическое блюдо, побрызгайте лимонным соком, посолите и поперчите. Поместите в прохладное место. Положите кориандр, чилли, чеснок, добавив 1-2 ст. ложки воды в миксер или кухонный комбайн с металлическими насадками и перемешивайте до получения однородной массы. Отожмите из нее лишнюю жидкость, переложите в мелкое блюдо и перемешайте с йогуртом.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 180 С. Достаньте рыбу и обсушите, промокнув чистым кухонным полотенцем. Обмакивайте полоски рыбы в йогуртовую смесь и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Обсушите бумажными салфетками, и сразу подавайте, украсив ломтиками лимона и листьями кориандра.
Ингридиенты:
- 4 свежих зеленых перца чилли, очищенных от семян и нарезанных;
- 1 кг белого рыбного филе (камбала, морской язык);
- 4 чайные ложки лимонного сока;
- 3 толченых зубчика чеснока;
- 1 стакан натурального йогурта;
- растительное масло для фритюра;
- ломтики лимона;
- листья кориандра.
- соль;
- перец;
- пучок кориандра;
|
23rd Июл 2010
|
